Die echten römischen Spagetti a la Carbonara

[Garfield]

Ein Rezept meines Freundes Sante de Santis.

Wer aber Fan von Sahnesoße und Champignons ist, kann gleich aufhören, weiterzulesen.

Ist schnell gemacht, Zutaten gibt es in jedem Lebensmittelladen und zum Zubereiten braucht mann/frau einen Topf für die Spagetti sowie eine Pfanne bzw. Topf für die Soße sowie ein Gefäß zum Aufschlagen der Eier mit dem Käse.
Ach ja, die Käsereibe braucht es auch.

Mann/frau nehme für ca. 4 Personen:

1 mittelgroße Zwiebel kleingewürfelt
300 gr. Pancetta tesa gewürfelt (italienischer luftgetrockneter Bauchspeck)
50 gr. Parmigiana Reggiano (frisch gerieben)
50 gr. Pecorino (frisch gerieben)
Spaghetti
Olivenöl
1/8 l Rotwein
4 frische Eier
fein gehackte Petersilie

Da mann/frau den Pancetta tesa nun wirklich nicht überall bekommt , kann mann/frau auch ganz normalen durchwachsenen Bauchspeck nehmen, muss nicht luftgetrockneter sein.
Und statt der Hartkäsemischung geht auch nur Parmesan, aber BITTE NICHT fertig geriebenen aus der Tüte !!!

Spaghetti ganz normal bissfest kochen.

Den Speck mit den Zwiebeln im Olivenöl krossbraten, mit Rotwein ablöschen und beseite stellen zum abkühlen.

Die Eier schaumig schlagen und mit dem geriebenen Hartkäse mischen, mit Salz (Vorsicht: Parmesan und und gerade Peccorino können sehr kräftig sein !!!) und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti abgiessen, mit der Speck-Zwiebel-Rotwein-Sauce vermengen, die Ei-Käse-Mischung unterrühren.

Mit Petersilie bestreuen (muss nicht sein, ist für den optischen Teil) und geniessen.

Wer mehr "Sauce" will, nimmt mehr Eier und mehr Hartkäse. Ich für meinen Teil nehm fast immer die doppelte Menge *lol*



Garfield

[nici3001]

Hört sich gut an. Sahnesoßen sind garnicht so mein Fall.
Ich werd's mal probieren

LG. Rita

[ConnyLothar]

Hi, Garfield,
das hört sich super an. Da wir Nudelfreaks sind,
werde ich das recht bald ausprobieren.

Anscheinend bist Du in der Küche sehr versiert.
Beruflich?
Jedenfalls habe ich mir Deine Rezepte angesehen
und schwups - schon habe ich Hunger.

Danke und weitermachen!

[Garfield]

...
Anscheinend bist Du in der Küche sehr versiert.
Beruflich?
...

Ich sag mal, mir macht das Kochen Spaß. Aber beruflich hab ich damit nix zu tun.



Garfield

[oldpitter]

Jedenfalls habe ich mir Deine Rezepte angesehen
und schwups - schon habe ich Hunger.

Noch schlimmer bei einigen: schwupps haben sie VOM LESEN schon wieder etwas auf der Hüfte.....
Die Rezepte sind schon spitze

[sentaron]

Danke für den klasse Tipp. Sahne Sauce ist wirklich lecker, aber hat es in sich. Wenn Sahne im Rezept enthalten ist, dann nehme ich meistens die Hälfte.

Hat jemand eine Alternative zu Sahne?

Gruß

[Harley]

Milch, Sojamilch, Buttermilch, Joghurt, Lightkäse... Ich denke es kommt auf das Gericht an.. Ausprobieren und Freunde zum Testen einladen

[Garfield]

Es ist ja gerade Sinn des Gerichtes, KEINE Sahnesosse dabei zu haben, da es ja die "römische Version" ist.

Seid ich dieses Rezept kenne, esse ich keine Spagetti Carbonara mit Sahnesosse mehr.

Und in Italien, wo ich gerade herkomme, wurde auf dem Platzrestaurant die Carbonara genau wie dieses Rezept hier serviert.



Garfield

[stimp]

Das klingt toll. Ich mag Sahnesaucen (anders als meine bessere Hälfte) auch sehr - aber manchmal hab ich auch gar keine Lust darauf ... ich glaube, ich bekomme gerade einen riesigen Appetit.

[MiloV]

Kurze Frage, hast du die Soße auch schon mit Weißwein ausprobiert?

[Garfield]

Nein, ich bin immer nach dem "Original-Rezept" vorgangen.


Garfield